红烧黑鱼的关键在于去腥和火候，首先将黑鱼洗净切块，用料酒、姜片和盐腌制15分钟；然后热锅凉油，下鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，再放入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，最后收汁撒上葱花即可。这样做出来的黑鱼肉质鲜嫩、汤汁浓郁，完全没有腥味。
【常见问题】
问题1：红烧黑鱼怎么做才能不腥？
回答1：红烧黑鱼去腥的关键是在腌制时加入料酒和姜片，并且煎鱼前用厨房纸吸干水分，炖煮时加少许醋或胡椒粉也能有效去腥。
问题2：红烧黑鱼的汤汁太稀怎么办？
回答2：如果红烧黑鱼的汤汁过稀，可以在收汁阶段开大火，并加入少量水淀粉勾芡，这样汤汁会变得浓稠挂汁，味道更醇厚。
问题3：红烧黑鱼需要焯水吗？
回答3：红烧黑鱼不需要焯水，直接腌制后煎制即可。焯水会导致鱼肉变老，失去鲜嫩口感。煎制时注意不要频繁翻动，避免鱼肉散开。
问题4：红烧黑鱼适合用什么配料？
回答4：红烧黑鱼常用的配料有葱、姜、蒜、干辣椒、八角，以及生抽、老抽、料酒、白糖和盐。喜欢鲜香还可以加一点香菇或豆腐一起炖，味道更丰富。