酱猪蹄想要软烂入味不油腻，关键在于焯水去腥、炒糖色上色和慢炖收汁这三个步骤。 首先将猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净。接着锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，迅速放入猪蹄翻炒上色，然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，再淋入生抽、老抽、蚝油和少许醋，倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味，转大火收汁至浓稠即可。这样做出来的酱猪蹄色泽红亮，肉质软糯，胶质满满，凉吃热吃都美味。
【常见问题】
问题1：酱猪蹄焯水时需要冷水下锅还是热水下锅？
回答1：酱猪蹄焯水时一定要冷水下锅，这样能随着水温升高慢慢逼出猪蹄内的血水和杂质，有效去腥。热水下锅会使猪蹄表面蛋白质迅速凝固，腥味被封在肉里。
问题2：炒糖色时冰糖和油的比例多少合适？
回答2：做家常酱猪蹄时，冰糖和油的比例大约为1:1，比如用20克冰糖配20克油。全程小火慢炒，当冰糖融化变成枣红色并冒细密小泡时，立刻下入猪蹄，否则糖色会变苦。
问题3：怎样判断酱猪蹄是否炖到位？
回答3：用筷子轻轻戳一下猪蹄最厚的部位，如果筷子能轻松穿透且没有阻力，说明酱猪蹄已经炖得软烂。如果还带硬芯，可以继续加盖炖15-20分钟再检查。
问题4：酱猪蹄炖好后可以冷藏保存多久？
回答4：做好的家常酱猪蹄彻底放凉后，密封放入冰箱冷藏，可以保存3-4天。如果希望保存更久，可以分装后冷冻，吃之前自然解冻加热即可，口感几乎不变。