将芹菜切段焯水，虾仁用料酒腌制后快速滑炒，最后混合调味即可。 这道菜的关键在于保持芹菜脆嫩和虾仁鲜弹。详细做法：准备芹菜200克、虾仁150克、姜蒜适量。芹菜去叶洗净切段，虾仁开背去虾线，加少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。烧一锅水，水开后加几滴油和少许盐，放入芹菜焯水20秒捞出过凉。热锅凉油，下姜蒜爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，加入芹菜，大火快炒，加盐、鸡精调味，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘。小贴士：虾仁不要炒太久，否则变老；芹菜焯水可保持翠绿。
【常见问题】
问题1：芹菜炒虾仁怎么让芹菜更脆？
回答1：芹菜炒虾仁中，要让芹菜更脆，关键在于焯水后立即过凉水，并且炒制时要大火快炒，避免出水。
问题2：芹菜炒虾仁需要去虾线吗？
回答2：芹菜炒虾仁建议去除虾线，因为虾线含有泥沙和腥味，影响口感，用牙签挑出即可。
问题3：芹菜炒虾仁可以不放料酒吗？
回答3：芹菜炒虾仁放料酒去腥效果更好，如果没有料酒，可以用少量姜汁或白胡椒粉代替。