【肉炒茄子如何做】肉炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（瘦肉或五花肉） | 200克 | 建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出沥干备用。 |
| 2 | 猪肉切片，加入少许盐、料酒和淀粉，腌制10分钟。 |
| 3 | 大蒜和生姜切末备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香。 |
| 5 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色。 |
| 6 | 加入茄子条，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 加入酱油、白胡椒粉和适量盐，根据个人口味调整。 |
| 8 | 翻炒至茄子变软，汤汁收干即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以有效减少吸油量，口感更好。
- 炒肉时火候不宜过大，避免肉质变老。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或辣椒酱调味。
- 茄子炒好后尽量不要放太久，容易发黑影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的肉炒茄子了。这道菜不仅简单易学，而且非常适合家庭日常食用，希望你能尝试并享受这道美味！