【红烧排骨面的做法】红烧排骨面是一道色香味俱全的经典家常面食，汤汁浓郁、排骨软烂入味，面条劲道爽滑，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 面条 | 200g | 可根据口味选择粗细 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 生抽 | 2勺 | 用于调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 800ml | 用于炖煮排骨 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入姜片、蒜片炒香，再放入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖约40分钟。 |
| 5 | 炖至汤汁浓稠时，根据口味加盐调味。 |
| 6 | 同时另起锅煮面，煮熟后捞出过冷水，保持口感弹牙。 |
| 7 | 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的红烧排骨汤，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 排骨焯水 | 焯水可以去除血水和杂质，使汤更清澈、味道更纯正。 |
| 炒糖色 | 在炒排骨时加入少量白糖，可提升色泽和风味。 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火慢炖，能让排骨更加软烂入味。 |
| 汤汁浓稠 | 可根据个人喜好调整汤汁量，喜欢浓稠的可多炖一会儿。 |
| 面条选择 | 选用手工面或刀削面口感更佳，不易糊汤。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗美味的红烧排骨面。无论是日常晚餐还是周末小聚，都是不错的选择。