【苏式月饼的做法及配方分享】苏式月饼是江南地区传统糕点之一，以其酥皮薄、口感香甜、层次分明而深受喜爱。与广式月饼不同，苏式月饼的外皮以油酥为主，内馅多样，常见的有豆沙、五仁、莲蓉等。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、苏式月饼制作流程总结
1. 准备材料：根据配方准备好面粉、油、糖、水、馅料等。
2. 制作酥皮：将油酥和水油皮分别调制好，进行分层折叠，形成多层酥皮。
3. 包馅：将调好的馅料包入酥皮中，捏紧收口。
4. 烘烤：将包好的月饼放入烤箱，按设定温度和时间烘烤至金黄。
5. 冷却保存：出炉后稍作冷却，密封保存，口感更佳。
二、苏式月饼配方及做法表格
| 项目 | 材料名称 | 用量（每50克/个） | 备注说明 |
| 酥皮部分 | 中筋面粉 | 60g | 建议使用低筋面粉更酥脆 |
| 猪油或植物油 | 30g | 油脂比例影响酥皮层次 | |
| 糖粉 | 10g | 可根据口味调整 | |
| 水油皮部分 | 中筋面粉 | 80g | 用于包裹酥皮 |
| 水 | 40ml | 温水为宜 | |
| 糖粉 | 10g | 增加甜味 | |
| 食用油 | 10g | 提高水油皮延展性 | |
| 内馅部分 | 豆沙馅 | 50g | 可选用自制或市售 |
| 五仁馅 | 50g | 含核桃、杏仁等坚果 | |
| 莲蓉馅 | 50g | 可根据喜好选择 | |
| 其他 | 鸡蛋液 | 适量 | 用于刷面增加光泽 |
| 白芝麻 | 适量 | 可撒在表面增加风味 |
三、小贴士
- 酥皮制作时，要确保油酥和水油皮的比例协调，否则会影响成品口感。
- 包馅时注意不要漏馅，收口要捏紧，避免烘烤时破裂。
- 烘烤前可在月饼表面刷一层蛋液，使色泽更加美观。
- 刚出炉的月饼不宜立即食用，建议放置一段时间，让油脂回润，口感更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的苏式月饼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行创新。无论是节日赠送还是自家享用，都是不错的选择。