【双倍焦糖色素】“双倍焦糖色素”是一种常用于食品工业中的着色剂，主要用于赋予食品更丰富的色泽和更好的视觉效果。它在许多饮料、糖果、烘焙食品及调味品中都有广泛应用。虽然其名称听起来像是某种甜味添加剂，但实际上它主要是一种人工合成的食用色素。
以下是对“双倍焦糖色素”的总结与相关信息整理：
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 双倍焦糖色素 |
| 英文名称 | Caramel Color II / E150b |
| 类别 | 食用色素 |
| 颜色 | 深棕色至黑色 |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 应用领域 | 饮料、糖果、烘焙食品、调味品等 |
二、成分与制作工艺
双倍焦糖色素通常由糖类（如葡萄糖、蔗糖）在高温下经过氧化反应生成。其制作过程包括：
1. 原料准备：使用纯糖或糖浆作为基础。
2. 加热反应：在高温和酸性条件下进行焦化反应。
3. 冷却与过滤：得到稳定的深色液体产品。
这种色素不含脂肪，属于非脂溶性色素，因此广泛应用于水基食品中。
三、安全性与法规
根据国际食品安全标准，双倍焦糖色素被认定为安全的食品添加剂。在中国、欧盟、美国等国家和地区均允许其在特定范围内使用。
| 国家/地区 | 标准编号 | 使用范围 |
| 中国 | GB 2760-2014 | 饮料、糖果、烘焙食品等 |
| 欧盟 | E150b | 同上 |
| 美国 | FDA | 同上 |
需要注意的是，尽管其安全性较高，但过量摄入仍可能对部分人群造成不适，尤其是儿童和敏感体质者。
四、常见用途
| 食品类别 | 典型产品 | 作用 |
| 饮料 | 可乐、茶饮料 | 增加颜色层次感 |
| 糖果 | 巧克力、软糖 | 提升外观吸引力 |
| 烘焙 | 蛋糕、饼干 | 增加风味与色泽 |
| 调味品 | 酱油、沙拉酱 | 赋予自然色泽 |
五、与其他焦糖色素的区别
双倍焦糖色素与其他类型的焦糖色素（如Caramel Color I、III、IV）在生产工艺和用途上有所不同：
| 类型 | 制作条件 | 特点 |
| Caramel Color I | 酸性环境 | 不含铵盐 |
| Caramel Color II | 酸性+氨 | 含少量铵盐 |
| Caramel Color III | 碱性 | 含较多氮化合物 |
| Caramel Color IV | 酸性+氨 | 含较多铵盐 |
双倍焦糖色素（Caramel Color II）因其稳定性好、颜色深，成为食品工业中最常用的类型之一。
六、总结
“双倍焦糖色素”作为一种常见的食品添加剂，不仅能够提升食品的外观质量，还能增强产品的市场竞争力。在合法使用范围内，它是安全且有效的。然而，在实际应用中，仍需遵循相关法规，避免过量使用，以保障消费者的健康与安全。