【湖南酱板鱼的做法】湖南酱板鱼是一道具有浓郁地方风味的湘菜，以其香辣入味、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，经过腌制、煎制、卤煮等多道工序，最终形成外酥里嫩、酱香浓郁的独特风味。下面将详细介绍湖南酱板鱼的具体做法。
一、
湖南酱板鱼制作过程主要包括选材、腌制、煎制、卤煮和收汁五个步骤。选用新鲜草鱼或鲫鱼为原料，配以辣椒、豆瓣酱、香料等调料，通过合理的火候控制和调味搭配，使鱼肉充分吸收酱香，达到入口即化、回味无穷的效果。整个过程注重火候与时间的把控，是湘菜中极具代表性的经典菜肴之一。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜草鱼或鲫鱼，约500克左右，去鳞去内脏，洗净备用 |
| 2 | 腌制处理 | 鱼身两面划刀，用盐、料酒、姜片腌制15-20分钟，去腥增香 |
| 3 | 煎制定型 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，取出备用 |
| 4 | 调制酱汁 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香，加适量水 |
| 5 | 卤煮入味 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 6 | 收汁装盘 | 汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜，盛出装盘，可淋少许热油提香 |
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好调整，草鱼更耐煮，鲫鱼更嫩滑；
- 腌制时加入少许淀粉，可使鱼肉更紧实；
- 卤煮过程中注意火候，避免鱼肉过老；
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒用量或使用朝天椒。
湖南酱板鱼不仅是一道美味佳肴，更是湖南饮食文化的体现。掌握好每一步的细节，便能在家轻松复刻这道地道湘菜。