用烤箱做蛋糕新手优先学戚风蛋糕，想要成功关键在于蛋白打发到位、面糊翻拌不消泡、烤箱提前预热，把控好温度时间，烤出来的蛋糕蓬松不塌陷不开裂，配方材料简单，家里普通家用烤箱就能操作，很多人失败大多是蛋白打发过度或者消泡、烤箱没有预热、温度偏高导致表面烤焦内部不熟。戚风蛋糕靠打发的蛋白支撑起蓬松结构，翻拌的时候如果画圈搅拌，蛋白气泡会破掉，面糊直接消泡，烤出来扎实像面饼，烤箱没有预热，蛋糕进炉温度持续波动，容易回缩塌陷，温度太高表皮快速定型，内部膨胀撑裂表皮。整套流程分为准备材料、分离蛋黄蛋白、制作蛋黄糊、打发蛋白、混合面糊、入模烘烤、冷却脱模，把每一步的细节做好，烤箱做蛋糕成功率会高很多。
基础食材清单 六寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋三个 低筋面粉五十克 纯牛奶三十五克 玉米油三十克 细砂糖三十五克 柠檬汁几滴
烤箱温度时间参考表
| 烤箱类型 | 预热温度 | 烘烤温度 | 烘烤时长 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 家用平炉 | 一百五十度 | 一百五十度 | 五十分钟 | 放在中层 |
| 家用风炉 | 一百四十度 | 一百四十度 | 四十分钟 | 风炉受热均匀 |
| 小容量迷你烤箱 | 一百六十度 | 一百五十度 | 四十五分钟 | 温差大，随时观察 |
烤箱做蛋糕详细操作步骤
第一步准备工具，无水无油的盆两个，一个装蛋白一个装蛋黄，工具里面不能沾一滴水和油，不然蛋白打不发。
第二步混合蛋黄糊，玉米油加牛奶搅匀到乳化，筛入低筋面粉画 Z 字拌匀，再加入蛋黄继续拌匀，面糊顺滑流动，不要过度搅拌起筋。
第三步打发蛋白，蛋白里面滴几滴柠檬汁，分三次加糖，低速打到大鱼眼泡加第一次糖，细腻泡沫第二次，出现纹路第三次，打到提起打蛋器有直立短小尖角，就是硬性发泡。
第四步混合面糊，取三分之一蛋白倒进蛋黄糊里面翻拌均匀，再倒回剩下蛋白盆，用翻拌或者切拌手法拌匀，动作轻一点，不要画圈。
第五步入模震泡，面糊倒进六寸中空模具，从十厘米高度震两下模具，震出里面大气泡，避免烤出来大洞。
第六步烘烤，烤箱提前预热到位，模具放中层，按对应温度时间烘烤，中途不要频繁开烤箱门。
第七步冷却脱模，烤好立刻拿出来，从二十厘米高度震一下模具，马上倒扣在晾架上，完全凉透之后再脱模，热的时候脱模会塌陷。
烤箱做蛋糕避坑清单
1 蛋白盆必须无水无油，蛋黄一点都不能混进蛋白里面，蛋白很难打发。
2 一定要提前预热烤箱，预热不足是蛋糕回缩的常见原因。
3 混合面糊只用翻拌切拌，禁止画圈搅拌，气泡消掉蛋糕发不起来。
4 烘烤中途不要频繁开门，温度骤降蛋糕容易塌陷。
5 蛋糕必须完全冷却再脱模，温热脱模很容易塌腰。
6 低筋面粉不要换成高筋面粉，高筋面粉容易起筋，蛋糕发硬。
【常见问题】
问题 1 用烤箱做蛋糕烤好之后塌陷是什么原因
回答 1 用烤箱做蛋糕塌陷常见原因是蛋白打发不足或者消泡，烤箱没有预热，烘烤中途开门，没有倒扣冷却，内部没有完全烤熟就出炉。
问题 2 用烤箱做蛋糕表面开裂怎么调整
回答 2 用烤箱做蛋糕表面开裂一般是温度太高，可以降低五到十度，适当延长烘烤时间，面糊不要装太满。
问题 3 用烤箱做蛋糕没有低筋面粉能用什么代替
回答 3 用烤箱做蛋糕没有低筋面粉，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉混合，四份中筋面粉加一份玉米淀粉混匀，当作低筋面粉使用。
【免责申明】
本文烤箱做蛋糕做法仅为家庭烘焙参考，不同烤箱存在温差，时间温度需要根据自家烤箱微调，烘烤时注意高温防烫，生鸡蛋面糊不要食用。