快乐生活一点通里面的汽水肉是湖北经典蒸菜，做法简单清淡，想要蒸出来鲜嫩不柴、汤水清亮，核心要点就是选肥瘦合适的前腿肉，顺着一个方向把肉馅搅打上劲，分次加水锁水，蒸锅水开之后再上锅大火蒸，蒸好之后汤汁鲜美好喝，老人小孩都适合，不用复杂调料，吃的就是肉本身的鲜味。
食材准备清单
主料
前腿猪肉二百五十克，肥瘦比例四比一最好
辅料
生姜一小块，小葱两根，鸡蛋一个可选
调味
食盐，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，香油，清水
汽水肉详细操作步骤
第一步 猪肉剁成肉末，不要打得太细，带一点点颗粒口感更好，生姜切成姜末，小葱分开葱白和葱绿切碎。
第二步 肉末放进大碗，加入姜末、少许盐、一点点生抽、白胡椒粉、一小勺玉米淀粉，顺着同一个方向搅拌。
第三步 少量多次加入清水，一边加水一边持续搅拌，肉馅把水吸进去变得粘稠上劲，这一步是肉质鲜嫩的关键。喜欢的可以打入一个鸡蛋继续搅匀。
第四步 把调好的肉馅铺在深一点的蒸碗里面，轻轻摊平，不要用力压实，之后再加清水，水量微微没过肉馅就可以。
第五步 蒸锅里面加水烧开，水完全上汽之后再放入蒸碗，盖上盖子大火蒸十五到二十分钟，肉馅厚度厚就多蒸几分钟。
第六步 蒸好取出，撒上葱花，滴几滴香油，就可以直接上桌。
制作关键要点
一定要水开上汽再放进去蒸，冷水上锅蒸容易把肉馅蒸老发柴。
肉馅不要用力压实，松散一点汁水更容易锁在肉里。
加水要分次加，一次性倒水肉馅吸不进去，口感发硬。
不要放太多重口味调料，会盖住汽水肉本身的鲜味儿。
蒸碗尽量选深碗，汤水不容易蒸干。
【常见问题】
问题 1 做汽水肉肉馅发硬是什么原因
回答 1 做汽水肉肉馅发硬大多是没有分次加水、搅拌方向乱了，或者冷水上锅蒸，还有肉馅被压得太紧实，蒸制时间太久也会发硬。
问题 2 汽水肉里面一定要放鸡蛋吗
回答 2 汽水肉里面不是必须放鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅更滑嫩，不喜欢鸡蛋味道的可以不放，只靠加水和淀粉也能做出鲜嫩的汽水肉。
问题 3 汽水肉蒸出来汤水浑浊怎么办
回答 3 汽水肉汤水浑浊一般是肉馅搅拌不到位，或者摊的时候用力按压，还有蒸的时候火太小，上汽慢，按照做法水开上锅、轻轻摊开肉馅，汤水就会清亮。
【免责申明】
本内容为快乐生活一点通同款汽水肉家常做法科普，猪肉务必彻底蒸熟，肠胃弱的人群一次不要吃太多，口味可以根据自身喜好微调。