问清鸡汤的做法大全家常 鲜醇清甜

家常清鸡汤想要好喝，核心要点是优先选用老母鸡或者三黄鸡，鸡块提前泡出血水，冷水焯水撇净血沫，全程小火慢炖，盐放在最后添加，调味只用葱姜这类基础配料，不添加酱油重油重香料，最大程度释放鸡肉本身的鲜甜，做到汤色清亮，鸡肉软嫩，汤味醇厚，这就是家常清鸡汤的精髓，不同搭配版本都是在这个基础逻辑上增加配菜，不会改变清鸡汤清淡原味的本质。

之所以要坚持这套基础逻辑，是因为鸡肉里面的血水是腥味主要来源，如果没有充分浸泡和焯水，炖出来的清鸡汤会腥浊，鸡肉纤维受热之后如果大火剧烈翻滚，肉质会快速收缩变柴，小火恒温慢炖才能让鸡肉里面的氨基酸鲜味慢慢溶入汤中，早放盐会让鸡肉蛋白凝固，鲜味不容易析出，汤的口感也会偏咸发闷，配菜如果下锅太早，还会煮烂发酸，破坏清鸡汤清爽的风味。

食材准备

主料 老母鸡或者三黄鸡半只到一只，大约 1000 克

辅料 大葱一段，生姜一块，足量清水

基础调味 食用盐，白胡椒粉可选

家常可选配菜 红枣，枸杞，玉米，胡萝卜，山药，竹荪，莲子

基础原版清鸡汤制作步骤

第一步 处理鸡肉

把鸡肉剁成大块，去掉鸡皮多余油脂，摘干净腹腔里面的内脏残留，放入冷水盆浸泡 2 到 3 小时，中途换水两到三次，泡出肌肉缝隙里面的淤血，泡到鸡肉颜色变浅。

第二步 冷水焯水

泡好的鸡肉冷水下锅，放入葱段姜片，开大火加热，水沸腾之后继续煮 4 分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，不能直接用冷水冲，避免鸡肉遇冷紧缩发硬。

第三步 入锅慢炖

炖锅加入足量温水，放入鸡肉和剩余葱姜，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微冒泡，不要剧烈翻滚，盖上锅盖慢炖 90 到 120 分钟，老母鸡需要延长到 150 分钟。

第四步 配菜处理与下锅

玉米胡萝卜山药这类耐煮配菜，在炖到剩余 40 分钟的时候下锅，竹荪枸杞这类易熟配菜，在最后 15 分钟下锅。

第五步 调味出锅

准备出锅前 10 分钟加入食盐，喜欢白胡椒粉可以少量添加搅匀，继续小火焖煮十分钟就可以盛出，不需要勾芡，保留原汤。

家常几种常见清鸡汤变体清单

版本一 玉米胡萝卜清鸡汤，增加清甜口感，适合全家日常饮用

版本二 山药莲子清鸡汤，口感温润，适合清淡滋补

版本三 竹荪清鸡汤，汤味清爽，自带菌香

版本四 红枣枸杞清鸡汤，微甜柔和，家常简易版本

关键技术要点表格

按照这套家常清鸡汤做法完成之后，鸡肉软嫩不柴，汤色清澈透亮，汤鲜清甜，配菜保留本身口感，没有多余调料掩盖鸡肉原香，多种变体可以根据季节和个人喜好切换，是非常实用的家常清鸡汤做法大全。

【常见问题】

问题 1 家常清鸡汤炖出来腥味重是什么原因

回答 1 家常清鸡汤腥味重大多是鸡肉血水没有充分浸泡，焯水血沫没有撇干净，或者腹腔内脏残留没有清理干净，做清鸡汤一定要提前浸泡换水，焯水彻底撇沫，这样才能去除腥味，保留清鸡汤原本鲜甜味。

问题 2 家常清鸡汤可以放八角桂皮吗

回答 2 正宗家常清鸡汤一般不建议放八角桂皮这类重香料，香料味道会盖住鸡肉本身鲜甜，如果个人口味特殊可以少量添加，但会改变清鸡汤清淡原味的特点。

问题 3 家常清鸡汤用老母鸡还是三黄鸡更好

回答 3 家常清鸡汤追求汤味醇厚选老母鸡，炖煮时间更长，如果想要鸡肉更容易炖软，选择三黄鸡，两种都适合做清鸡汤，只是炖煮时长需要对应调整。

问题 4 家常清鸡汤为什么汤色浑浊

回答 4 家常清鸡汤汤色浑浊一般是血沫没有清理干净，炖煮的时候大火剧烈翻滚，油脂杂质持续翻滚混进汤里，做清鸡汤全程保持小火微沸，就能维持汤汁清亮。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，鸡肉品种大小个人口味存在差异，炖煮时长和调味用量可根据实际情况灵活调整，不构成营养医疗建议。