问延安香菇面的做法大全 家常鲜香详细教程

延安香菇面想要做得好吃，核心就是熬出醇厚香菇汤底，香菇鲜香味充分释放，面条筋道，搭配肉臊或者素香菇浇头，汤鲜面香，是陕北家常特色面食，主要分为素香菇汤面 肉臊香菇面 干拌香菇面三种版本，素版本清淡鲜香，肉臊版本浓郁饱腹，干拌版本酱香入味，很多人做出来味道清淡没有香菇浓香，是香菇没有提前泡发煸炒，汤底只用清水，香菇鲜味没有逼出来，掌握香菇处理 汤底熬制 面条煮制 浇头调配这几个关键环节，在家就能复刻延安香菇面的风味。干香菇泡发之后香味比鲜香菇更浓郁，煸炒香菇可以激发菌香，泡香菇的原汤沉淀之后用来熬底汤，能大幅提升鲜味，面条煮到八分熟过温水，口感不会发黏，肉臊提前炒香，和香菇融合之后层次更丰富。

食材准备

素香菇汤面

干香菇 80 克 挂面或者手工碱水面 200 克 生姜 大葱 生抽 盐 白胡椒粉 香油

肉臊香菇面

干香菇 100 克 猪肉末 200 克 面条 250 克 姜蒜 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 白胡椒粉

干拌香菇面

干香菇 100 克 面条 250 克 肉末 150 克 姜蒜 生抽 老抽 蚝油 白糖 辣椒油

香菇通用预处理

清单

1 干香菇用温水泡发，泡发的水不要倒掉，静置沉淀，滤掉底部泥沙杂质留作汤底

2 香菇挤干水分，切成小丁或者薄片，蒂部硬的部分剪掉

3 姜蒜切片切末，大葱切葱花备用

素香菇汤面详细步骤

清单

1 热锅少油，下入香菇丁小火煸炒，炒到香菇边缘微焦，菌香飘出来

2 放入姜葱爆香，倒入沉淀好的香菇原汤，再加适量清水

3 大火烧开转小火煮 10 分钟，让香菇鲜味充分溶进汤里，加生抽 盐 白胡椒粉调味

4 另起锅煮面条，煮到八分熟捞出，放入面碗

5 舀入滚烫香菇汤底，滴香油撒葱花即可

肉臊香菇面详细步骤

清单

1 热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入猪肉末大火炒散，淋料酒去腥，加生抽少量老抽炒上色

2 放入切好的香菇丁继续翻炒 2 分钟

3 倒入沉淀后的香菇原汤，加清水，小火煮 15 分钟，放白糖盐白胡椒粉调底味

4 面条单独煮熟捞入碗中，浇上香菇肉臊和鲜汤

5 喜欢可以加青菜同煮，搭配葱花

干拌香菇面详细步骤

清单

1 炒好香菇肉末，加入生抽老抽蚝油白糖，小火收浓酱汁，不要留太多汤汁

2 面条煮好捞出，过一遍温水沥干，避免粘连

3 把香菇肉臊酱汁盖在面条上，加辣椒油葱花，吃之前拌匀

三种做法对比表格

【常见问题】

问题 1 延安香菇面香味不足，延安香菇面的做法大全里面怎么提升菌香

回答 1 延安香菇面香味不足是香菇没有煸炒，延安香菇面的做法大全里面推荐干香菇温水泡发，下锅小火煸炒出香，泡香菇原汤过滤之后用来熬汤底，菌香会明显浓郁

问题 2 延安香菇面面条发黏，延安香菇面的做法大全怎么解决

回答 2 延安香菇面面条发黏是煮过头，没有过温水，延安香菇面的做法大全里面面条煮八分熟，捞出过温水沥干，面条就会筋道不粘连

问题 3 延安香菇面可以用鲜香菇代替干香菇吗，延安香菇面的做法大全有说明吗

回答 3 延安香菇面的做法大全里面传统一般用干香菇，鲜香菇也可以做，但是菌香没有干香菇浓厚，风味会偏清淡

问题 4 延安香菇面汤底太淡，延安香菇面的做法大全怎么调味道

回答 4 延安香菇面汤底太淡是熬煮时间短，调味不足，延安香菇面的做法大全里面香菇汤底小火多煮十分钟，加白胡椒粉和少量生抽提鲜，汤底鲜味会更足

【免责申明】

本文延安香菇面做法为家常烹饪参考，食材保证新鲜，面条和香菇充分加热，本文内容仅作为烹饪参考，不替代专业食品安全指导。