猪肚本身性温，用来炖汤很适合养胃，搭配山药、茯苓、莲子、芡实这些食材是经典组合，味道清甜不油腻，营养温和，对脾胃虚弱、容易胃胀、胃口差的人很合适，也可以搭配党参、沙参、玉竹这类滋补食材，口味会更润，炖猪肚的关键是把猪肚彻底清洗干净，炖够时间让肉质软烂，汤不要放太多重调料，才能保住养胃的效果，调料太重会刺激肠胃，削弱养胃的作用。
适合和猪肚同炖的养胃食材分类
表格参考
食材 养胃作用 口感特点
铁棍山药 健脾养胃，护黏膜 软糯，汤清甜
莲子 健脾安神，止泻 粉糯，去掉芯不发苦
芡实 固脾，改善容易溏便 偏紧实，耐炖
茯苓 健脾祛湿，消胀 味道淡，几乎不影响汤味
沙参玉竹 滋阴养胃，适合胃干容易口干 温润清甜
党参 补气健脾，适合乏力胃口差 淡淡的药香
白胡椒 温中散寒，胃怕冷的人合适 辛辣提香，少量放
搭配方案一 猪肚山药莲子汤 家常首选
1 猪肚先用面粉加食盐反复揉搓，洗掉粘液和异味，翻过来撕掉里面多余油脂，冲洗干净。
2 冷水下锅，放姜片料酒，焯水三分钟，捞出刮掉表面白膜，切成宽条。
3 砂锅里加足量热水，放入猪肚姜片，大火烧开转小火炖一个半小时。
4 放入去皮铁棍山药、去芯莲子，继续炖四十分钟。
5 出锅前加盐，少量白胡椒调味即可，不用放味精。
这个汤清甜柔和，大部分人都能喝，日常长期养胃喝很合适。
搭配方案二 猪肚四神汤 健脾祛湿养胃
四神就是茯苓芡实莲子山药，是传统养胃组合。
1 猪肚处理焯水切条，砂锅加水先炖猪肚一个半小时。
2 茯苓芡实莲子提前泡三十分钟，和山药一起下锅，再炖四十分钟。
3 只放姜片和少许盐，喜欢暖胃可以加一点点白胡椒。
适合脾胃虚、湿气重，经常没胃口、大便不成形的人。
搭配方案三 沙参玉竹猪肚汤 滋阴养胃
1 猪肚处理焯水，先炖一个半小时。
2 沙参玉竹洗净，和几颗红枣一起下锅，再炖三十五分钟。
3 加盐调味，不要放辣椒花椒。
适合胃阴不足，经常口干、胃里隐隐燥热的人，性质偏润，不容易上火。
搭配方案四 白胡椒党参猪肚汤 暖胃补气
1 猪肚焯水切条，砂锅里放姜片白胡椒粒拍碎，和猪肚一起小火炖一个半小时。
2 党参洗干净下锅，再炖三十分钟，加盐出锅。
适合胃怕冷，一吃凉的就胃痛、容易手脚发凉的人，火气大的人少喝。
炖猪肚通用要点
1 清洗是重中之重，面粉加盐揉搓去粘液，比单纯用清水洗去腥效果好很多，油脂尽量去掉，汤才不会油腻。
2 一定要热水下锅慢炖，冷水炖猪肚容易收紧发硬，炖不软。
3 养胃汤尽量清淡，少酱油，少八角桂皮这类重香料，香料刺激性强，不利于养胃。
4 炖制总时长一般两个小时左右，喜欢更软的可以延长到两个半小时。
5 不要一次性喝太多，少量多次喝汤吃肉，肠胃负担更小。
总结
猪肚搭配山药莲子或者四神食材炖汤，好吃营养，养胃效果稳定，口味清淡适合大多数人。胃怕冷可以加白胡椒，口干胃燥就选沙参玉竹款，炖煮核心就是洗干净、慢炖、少重调料，根据自己肠胃的情况挑选搭配。
【常见问题】
问题 1 猪肚炖山药养胃，胃不好的人可以经常喝吗
回答 1 猪肚炖山药性质温和，胃不好的人可以经常少量喝，但是如果胃酸特别多容易反酸，不要一次喝太多浓汤，避免加重反酸。
问题 2 猪肚炖汤养胃，要不要放很多药材
回答 2 猪肚炖汤养胃不用放很多药材，山药莲子这类药食同源食材就足够，药材放多味道怪，也容易给肠胃增加负担。
问题 3 猪肚炖什么养胃又不腥
回答 3 猪肚搭配山药莲子，加上姜片和少量白胡椒，既能养胃还能压住腥味，白胡椒不要多放，一点点就够去腥暖胃。
问题 4 猪肚炖汤养胃，猪肚的油脂要不要保留
回答 4 猪肚炖汤养胃建议撕掉多余肥油，油脂太多汤会油腻，油腻的汤容易加重胃胀，不利于脾胃养护。
【免责申明】
猪肚炖汤属于食疗食补，不能替代药物治疗胃病，有胃炎胃溃疡等胃部疾病的人群，请遵医嘱调理饮食，食疗效果因人而异，出现持续胃痛请及时就医。